Hum, l’automne est là et ses bons légumes avec ! Nous vous proposons une recette bio de risotto de saison, onctueux à souhait !
Risotto crémeux au potiron
20 min de préparation
20 min de cuisson pour le risotto + cuisson du potiron
Ingrédients pour 6 personnes
1.5 kg de potiron tranché
500 gr de riz à risotto (arborio par exemple)
100 gr de parmesan râpé
6 échalotes
5 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de romarin
2 cubes de bouillon de volaille
20 c de vin blanc
80 gr de beurre
12 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 220°
Disposez les tranches de potiron sur une plaque de four et y saupoudrer le romarin, le sel et le poivre. Arrosez le tout avec 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez pensant 45 min.
Mixez la moitié du potiron et réservez l’autre moitié.
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes hachées à feu moyen avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et laissez revenir le tout pendant 2 minutes. Incorporez le riz et remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le vin dans la cocotte et laissez-le s’évaporer en continuant de remuer. Ajoutez une louche de bouillon chaud puis la purée de potiron. Ensuite baissez la puissance du feu pour obtenir simplement un léger frémissement. Versez le bouillon, louche après louche en veillant à ce qu’il soit complètement absorbé avant d’en verser à nouveau.
Au bout d’environ 20 min, lorsque la cuisson du riz est Al Dente (ferme mais pas croquant), ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Poivrez et salez, servez accompagné des tranches de potiron rôties.
Source : La valise du globe cooker : recettes du monde de Frederic Chesneau
Notre suggestion d’accompagnement de vins :
Vin blanc: Mélaric Billes de Roche ou Mâcon Cruzille
Vin rouge: Pinot Noir du Bugey
Iseult, épicerie bio de la Super Halle d’Oullins (10 min de Lyon)
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