Le Produit du mois : le Fromage de chèvre

La chèvre est un animal saisonnier. La saison propice à la reproduction (cycle ovulaire de 21 jours) est la fin de l’été. En effet, son instinct lui assure une naissance à la fin de l’hiver évitant ainsi les grands froids à sa progéniture et le manque de nourriture.

La durée de gestation d’une chèvre est de cinq mois et il est important de mettre au repos la mamelle (2 mois avant la mise-bas) avant de reprendre un cycle de lactation.  C’est lors de cette période (janvier-février) donc que la production de lait stoppe, et avec elle la fabrication des fromages.